一年一度的上海咖啡榜单，总算来了！
榜单做到第六年，我们觉得是时候重新思考：每年花了这么多时间与精力，这份榜单的最大意义，是什么？
如今的咖啡市场，正卷得让人目不暇接。越来越多资本还在排队入场，一家家连锁品牌开遍大街小巷。对比2019年第一次做榜单，咖啡馆数量是越来越多，而独立精品咖啡馆的占比，其实是越来越小的。
也正是如此，我们越来越珍视那些 逆势而行，还在坚持用自己的热爱与心意，灌注到一杯咖啡里的独立小店。
在我们跑完近百家店铺，喝掉上千杯咖啡后，今年上榜的咖啡馆里，有七成都是主理人自己站台的个人小店。
还有不少在做自烘焙咖啡豆，愿意从更源头的环节去雕琢每一杯咖啡的个性。
在互联网众多冷冰冰的数据榜单排名里，发掘这样有人感的小店，让更多人看到咖啡好风味背后的心意，正是这份榜单的最大意义。
在如今更强调个性与审美的独立咖啡馆里，特调专门店、手冲工作室，都涌现了许多优秀选手。
所以，这次榜单，我们在10佳综合咖啡馆推荐之外，也分出了专门的特调、手冲类推荐，方便大家按喜好打卡。
所有入围咖啡馆，都是多次回访，反复测试才有底气推荐。这依然是一杯咖啡真爱粉才能给出的榜单。
根据热心读者的反馈，我们重新调整了评分标准，加大了咖啡出品水准、性价比等因素的占比
当然，咖啡口味不同可以理解，但还是欢迎大家仔细阅读！
一共16家咖啡馆，照例名单都总结到文末，方便你们一键保存。如果你也喜欢这份榜单，欢迎转发在看点赞三连，让更多人看到出色的独立上海咖啡馆❤️
PS：99%的精品咖啡馆都不是为了应对大量人流而设计的，客流异常高峰时一定会对出品稳定性有影响，强烈建议大家错峰前去拜访❗️体验咖啡馆最真实的情况。
接下来，刺激的排名倒数开始
全是我们一杯杯真金白银喝出来的！
-第10名-
纽巷咖啡 SOFTFOCUS COFFEE
“与有趣豆子的一周一会”
每个周末去纽巷，都像去赴一场期待感十足的约会。
这家咖啡馆的模式，放在全上海都独一无二：开在写字楼高层，只在周末营业两天，每周都会更换全新的豆子，如此高频，几乎没有其它咖啡馆可以比拟。
也因此每次来纽巷，都忍不住花很多时间慢慢挑，慢慢喝。
作为一家实力过硬的自烘焙品牌，她们家选豆颇有独到眼光，时常能在庄园声名鹊起前挖到宝，上次去喝到一杯2024年COE15名的洪都拉斯瑰夏同批次，店里盛惠55元。
主理人说，大烘焙品牌就像高楼大厦一样，而纽巷想成为大厦之间的巷道，去做一些不那么主流，更小而有趣的产品
圈内很多专业咖啡师都是纽巷的忠实粉丝。一到周末，这里就变成了咖啡爱好者相聚的会客厅，氛围特别好。
主理人平时忙于烘焙、测试豆子，周末开放工作室，原本是为了方便顾客自提产品，也多一些线下交流，渐渐就做成了一家非常规的咖啡馆
在纽巷喝咖啡，也像是个大型种草现场。主理人自己站吧台，意式、手冲水准整体在线，常常能表现出这支豆子独有的细腻风味。
至今还能记得喝到的一支哥斯达黎加美式，真有讨喜红苹果茶般干净甜感。
尝到合口味的豆子，可以直接买回家，也让人时刻期待：下一周还能在这里淘到什么宝藏好豆子？
为了这样的新鲜感，很多熟客每周都会固定来打卡，像是一个默契的约定。也别错过俯瞰梧桐区的开阔窗景，坐在这里喝杯咖啡，心情都敞亮不少！
-第9名-
Omnibus Coffee
“人广附近的咖啡绿洲，充电好去处”
人民广场附近新发现的这家宝藏小店，豆单丰富，出品在线，就像是高楼大厦间的小小绿洲，值得为它每天上班路上绕几分钟来买一杯咖啡，开启一天。
一进门，目光就会被墙上白板吸引。上面写的数字，是店里每支豆子对应的研磨度和水温，会根据当天的湿度温度来调整，非常用心。
Omnibus原本是自烘焙品牌，为其它咖啡店供应豆子，去年开出线下店，豆单自然是丰富：
单是手冲，就有十支左右豆子可选，跟随产季上新更换，从深烘到浅烘非常全面。自烘焙之外，也有不错的国外豆。每天还会有隐藏豆单，问问咖啡师，可能有惊喜。
豆卡的不同颜色代表不同积分，熟客可以集卡换豆，很有亲切的社区感
意式还有个小亮点：Combo用香港知名品牌OMA定制烘焙曲线的豆子，虽是极浅烘，甜感却足，55元一套，是人广附近难得的性价比。
COMBO和拿铁里用到的牛奶，是常规牛奶+0乳糖拼配而成，也会增加甜感
店里只有一台家用意式机，但出品依然水准在线，每一支豆子风味都风味清晰，可见技术扎实。上次去还喝到一杯埃塞的奶咖，触感如戚风蛋糕一样轻柔细腻。
店里也会供应季节特调，风味融合度不错，感兴趣可以一试
小店像一辆活泼的咖啡班车，室内设计也处处呼应巴士主题。
店名中的Omni，指的是咖啡烘焙中，能适应多种萃取方式的“全能烘焙”
白板上方的LED屏，还会滚动播放各种“到站提示”和可爱标语。在这里喝完一杯咖啡，感觉又可以元气满满奔赴下一站！
-第8名-
BREW ISLAND 煮屿
“理想中的咖啡小岛”
店如其名，煮屿给人的感觉，就像是漂浮在城市中的一座精致小岛。
主理人在咖啡行业深耕十几年，几乎是上海最早一批精品咖啡的从业者，对一家“好”咖啡馆，有很多独到的设想。他一力打造出的煮屿，近似咖啡中的fine dining，通过全方位的细致设计，让一杯咖啡的体验与众不同。
比如说，店里所有杯子都是定制，质感温润，喝手冲的杯子形状利于聚香，杯口弧度也让咖啡入口更顺滑。
从点单的引导，到端上咖啡时的讲解，都足够细致专业，只要你感兴趣，从豆子特色、品鉴要点到背后的选豆逻辑、冲煮原理……都愿意为你解释得清清楚楚。
主理人告诉我们，他们对每位客人的服务时间，平均要达到20分钟以上
对于咖啡本身，也是精益求精。店里豆子主打自烘焙，从手冲到意式，都只用单一产区的豆子，意在突出咖啡纯粹的风土之美。
小小店里还配备了四台磨豆机（价格不便宜！），三套水系统，就为了发挥不同豆子的最佳水平。
连店里的音乐都是精挑细选过的，很适合这个空间
即便熟悉的咖啡，也的确能喝出不一样的体验。印象很深的是一支云南水洗豆，看似寻常，其实是主理人从产地直采的，喝起来有乌梅的酸质，梨子般的清甜，余韵悠长。如果不提前说，很难猜出它是支云南。
手冲还会配一小片香气复杂的芒果干，喝到最后，尝一小口芒果干，再回头来喝咖啡，果香与咖啡酸质结合，又能翻出一层新鲜的风味体验。
店外种着椰子树，店里装饰着冲浪板和女王鹿角蕨，天气好的时节，坐在洒满阳光的桌前喝咖啡，真有几分海岛度假的氛围感。
不过，也因为注重体验， 煮屿的价格并不日常，手冲98元起步，也是对标星级餐厅的价格。
它不是上班路过随手买一杯的咖啡店，但如果你想在日常之外，寻找一个可以完全放空，与咖啡共处的奇妙时光，不妨来这里试试看。
煮屿还有一个“岛屿漂浮计划”，不定期邀请独立咖啡师来接管一日吧台，也是很有意思的快闪活动
-第7名-
井字棋 Tic-Tac-Toe Coffee
“既是优秀小店，也是值得跨区去喝的极客咖啡馆”
凭着硬核技术和超高性价比，井字棋第三年登上了榜单。
即便市区有众多高手，井字棋也依然值得我们远赴松江拜访。
主理人开店前，已在澳洲咖啡行业积攒了6年经验， 不仅出品够稳定，对咖啡也有深厚理解。
比如店里的意式，在固定豆单之外，主理人还能根据客人喜好，即兴做一支DIY拼配，贴心又惊喜！
因为在松江，房租压力相对小，不仅给了主理人足够的空间来发挥他对咖啡无限的探索欲，也让咖啡爱好者用更亲民的价格，喝到更棒的咖啡。
今年新增了用自烘豆出品、生豆质量更高的Combo，一套45-70元，对比市区咖啡店动辄80+的Combo来说， 性价比非常感人。同一支金标瑰夏，一杯手冲也可以比市区便宜十几二十元。
哥斯达黎加的蜜处理Combo，黑咖有核果、苹果的酸质，奶咖也能呈现出豆子本身的风味，像一杯液体芝士饼干
因为热爱钻研咖啡，主理人还经常在店里鼓捣、调试各种设备， 处处可见一些充满Geek感的小细节：
研究净水系统和调配水，还拉上熟客一起测水；自己用锉刀改造V60滤杯，加快下水速度；把手冲用的手摇磨豆机改装成电动，达到理想研磨效果的同时更省力稳定……
但在硬核的同时，井字棋也始终履行着一家优秀社区咖啡该做的事情：
居民喜欢喝香气突出的特调，他自己用玫瑰花蒸馏出纯露，做成不甜的玫瑰拿铁。一点糖都没有加，但花香却能放大甜感，喝起来柔和又丝滑。
还有桂花美式，也是用了自己蒸馏的桂花纯露，很受熟客欢迎
井字棋几乎全年无休，工作日早上6:30分，店里的灯总会准时亮起，主理人总会亲切招呼进店客人，认认真真做好每一杯咖啡……
也许不是每次去都有惊喜，但咖啡里能喝到的热爱与用心，就是我们喜欢它的理由。
-第6名-
aftertaste Coffee
“先锋咖啡概念体验馆”
开在前滩的Aftertaste，是一家实力强劲的冠军店，更是一个充满未来感的咖啡概念展示馆。
意式吧台就不一般：没有用主流的全自动、半自动意式机，而是摆了一排手动拉杆，用水壶添水的Flair 58，纯靠手工出品意式咖啡。
手动带来的灵活度，让咖啡师可以用不同温度、不同水质的水来萃取咖啡，还能针对不同豆子变化压力曲线，特别适合店里的浅烘豆，能萃出更饱满干净的风味和口感。
意式都以COMBO形式出品，有趣的是，奶泡都是用Linkbar机器自动打出来的
右侧吧台则主打手冲，摆满各种咖啡界前沿的新奇器具：带虹吸导管的GX-2滤杯，全球仅2套的SSP Hu刀盘磨豆机……要是遇到张晓博自己（爱乐压大赛全球亚军）站吧台，还能体验到竞赛级的冲煮。
吧台后侧的冰箱也很厉害：从法国运来的-40°C实验室急冻冷柜，专门用来冷冻咖啡豆。
豆子养好之后，分装急冻，拿出来现磨现用，可以保证你喝到的豆子，几乎都稳定在最佳状态。
主理人张晓博是国内最大的高端生豆商之一，店里豆单也十足硬核，价格乍看的确辣手：毕竟主打瑰夏。；）
除了主要产区的当季代表豆，还有巴拿马独家定制批次，是其他店里喝不到的高级豆子……
但每份手冲都实打实用20g豆子出300ml以上的整壶咖啡，结合豆子品质来看，还是物有所值。
如果是对竞赛级豆子有追求的爱好者，或对咖啡未来有更多想象的发烧友，来这里喝咖啡，想必能极大满足好奇心。也会让人期待，下一次到访，它又会将哪些黑科技融入我们喝到的日常咖啡……
这大概就是冠军店的意义所在。
-第5名-
有容乃大 LuckyDraw
“每一年都在努力让咖啡变得更日常，更有趣”
上榜了这么多年，我们眼看着有容乃大从张园那家小小咖啡馆，成长为全国知名的咖啡厂牌，但核心始终没变：
始终坚持在让好咖啡更日常，让更多惊喜风味触手可得。
先说日常的这一层：你只要花18元，就能买到一杯愉悦舒服的美式，性价比远超许多大牌连锁。
这亲民价格的背后，是花了很多金钱与心思堆出的硬件：光是常规的意式咖啡，就用了三台机器，一台黑鹰做深烘，一台SLAYER做浅烘，还有一台全自动咖啡机，保证迅速、稳定的出品。
在出品方面，今年还有一个惊喜亮点： 浓缩。浓缩在国内的接受度不太高，把它做好也不容易。但有容乃大为了让更多人接受，花了不少功夫：
先是添置了一台价格六位数的Kees Spiritello拉杆机，应对不同豆子的灵活度更高，萃出的浓缩会更融合。
出品上也有趣：一套浓缩Combo，提供加糖、不加糖各一杯。不加糖的浓缩展现强烈风味，加糖的一杯，还能感受到顺滑或粘稠的独特触感。
加糖的风味更柔和，初尝的客人也容易接受。根据不同的豆子，店里还会贴心配上不同的糖：白砂糖、黄糖、秘鲁熏糖……对比喝起来非常有趣。
浓缩有五款豆子可选，也会时常更换
再说惊喜的这一层：作为作为全国顶尖的烘焙商，有容乃大总能满足你对风味的好奇心， 豆单简直像一本咖啡豆百科全书！
从产区、处理法、豆种，都可以说是全国最丰富+最前沿的存在。近两年，他们又开始探索精品豆拼配，叠加贵豆子优点，放大个性，像调鸡尾酒一样带来崭新风味。
店里还推出了咖啡豆盲盒，45元随机抽一包做成手冲，可能抽中价值不菲的豆子，惊喜感满满！
每次去有容乃大，店里都是一派忙碌景象：堂食不少，外卖订单一个接一个，但咖啡师总是有条不紊，服务好每一个客人。每杯出品不一定惊艳，但也几乎不会踩雷。
鹅司同事也经常叫他们家的外卖，是不用费心挑选的日常口粮咖啡
想不出要去哪喝咖啡，来这里准没错——这就是有容乃大给我们带来的，坚固的信任感。
-第4名-
SWEETBACK COFFEE
“社区咖啡小店，静水流深的幸福感”
上海如今社区小店遍地开花，但找到一家理想选手，却不是易事。Sweetback拥有我们所有想要的完美社区店特质，是那种静水流深的幸福感。
座落在幽静的居民区小路上，门面低调，价格也不贵，出品就是令人安心的稳定好喝。
就举一个例子：我们一位挑剔的同事住在附近，拜访过40多次，基本上每次都能把咖啡喝完。
菜单意式豆有四种，从深烘到浅烘，从拼配到SOE。其中两支豆子（除了拼配之外）每一两周就会更换，时不时能喝到新口味。豆单频繁更新，还能做到出品没什么瑕疵，看得出牢固的基本功。
手冲以海外豆为主，还有简单的季节特调、路易波士茶……主理人在茶企工作过，有一些高端茶收藏，是店里的隐藏菜单；）
澳白的质地丝滑，融合得也很平衡，咖啡风味不会被奶香盖过
虽然是社区店，但设备也不含糊，店里舍得花大价钱添置一台磨豆机，主理人说，有些豆子用它来磨，甜感会更显著。
手冲也有三个不同的平底滤杯，会根据豆子的状况，调整滤杯和研磨，发挥出每支豆子的特性。
手冲豆卡上，连冲煮用水、水温和萃取比例都有标注，细节满满
主理人在这家小店里，倾注了许多心思。开业不到两年，装修已经升级过几次，从早期的原木风，打磨成如今更有质感的黑色系。店面不大，但座椅设计得舒适，可以笃笃定定在这里坐一下午。
眼看着它变得越来越好，熟客越来越多，我们也由衷觉得开心——正是这样用心又优秀的小店，让好咖啡成了触手可及的温暖日常。
-第3名-
Mia&Clément's Brand
“兢兢业业，每一杯都个性鲜明”
曾经三年进入咖啡榜单的Miar's，沉淀一年后老店新开，我们回访多次，不得不感叹： 主理人“大表姐”的实力，越来越强了！
看她做咖啡，称得上享受：手势干净利落，吧台时刻整洁有序，就算是在一天出杯100+的压力下，照样能稳定做好每一杯。
在这样的高压节奏下，菜单上甚至还增加了一些有挑战性的单品。比如小卡布，因为对奶泡厚度要求比拿铁、澳白更高，还不能分层，在其它咖啡馆并不多见。
但这里的小卡布，奶泡打得细腻绵密，喝起来像一杯暖暖的樱桃黑巧蛋糕。
手冲也做得不疾不徐，赏心悦目，出品十足稳定。点了一支埃塞浅烘，中温后香气缓缓舒展，触感细腻如丝绸，吐气都带着蓝莓香……
高水准出品的背后，除了扎实技术，也包含着持续打磨细节的匠心。
比如意式，每天营业前， 都会根据天气和咖啡豆状态调整萃取数据。就连同一款豆子，做美式、拿铁和小卡布的萃取方案都不一样，可谓精细。
做手冲的豆子，有一部分也会定制烘焙曲线，并坚持养到最好状态才出售，宁可暂时空缺，也不降低标准。选豆不随大流，但每一支豆子都能冲出明显可感的好喝。
新店还增加了河野式手冲，用来表现中深烘和深烘豆子，能喝出年代感
器具很多都是从日本淘来的中古款，杯子、托盘、杯垫都经过精心搭配，低调而有十足质感。
店里有一些看似严苛的规定，比如满座时必须在门外排队，不能大幅度摆拍……但当你舒适坐在店里，不受打扰地喝完一杯好咖啡时，你或许也能理解主理人的坚持。
-第2名-
秋裤 Chillcoooool espresso lab
“把意式做到极致的咖啡实验室”
上海做意式的咖啡店很多，但今年新开出的秋裤，是出品最让人印象深刻的： 非常专注，只做意式，做到极致。
一般咖啡馆的意式豆子，因为每支都得提前调试参数，维护稳定出品都已经非常繁琐，所以日常只提供两三支，也不一定会经常更换。
而秋裤的意式，日常拼配和单品豆加起来，足足有近十支可选，单品豆还经常更换。光是在不同豆子的萃取参数之间来回切换，就非常烧脑……
但是主理人就凭一台手动变压的意式机，在十支豆子之间自如切换，又稳又快又好， 仿佛咖啡技术已融入心流。
主理人曾经在意式咖啡很卷的澳洲做过5年咖啡，经受过每天出杯几百杯的高强度节奏，做不好就被淘汰，这大概也是他独自hold住这么多支意式豆的底气来源
在这里，你能见到意式咖啡更多维度的精彩：
浅烘单品豆，既有基础的埃塞，中端的希爪或帕卡马拉，也有昂贵的巴拿马瑰夏，风格非常多样。
难得的是，用浅烘SOE做意式时，完全不借助任何科技处理的牛奶，依然能很好地呈现出每支豆子应有的风味，触感舒服，味道平衡。
像这支浅烘埃塞的美式，有酸甜愉悦的果汁感。做成奶咖，还能喝出豆子本身的柑橘风味，跟牛奶融合之后，更是轻快明亮。
直接喝浓缩，更见功力，风味鲜明又不失平衡，像一杯超浓柑橘汁一般直击味蕾。
浓缩咖啡不能依靠水或奶来修饰瑕疵，很考验出品水准，也不是人人都喝得惯，很多咖啡店不会把它放在菜单上
有一位朋友在喝到这家店后，一周连去了三次，每次都恋恋不舍地坐上两三小时，她说："秋裤让人有种重回2019年的感觉，像是重新爱上咖啡馆一样神奇。"
这也是我们今年愿意把它放在第二名的重要理由之一，好喝，轻松却绝不简单，这样返璞归真的魅力，最是难得。
-第1名-
Radar Coffee
“持续修炼，将心法融会贯通的咖啡匠人”
是的，2021年曾获第一的Radar，今年在更卷更激烈的竞争中，再次回到榜首。
如果说往年Radar的好，像一家低调咖啡匠人，把招式心法融会贯通，即使用家常食材，也能做出高于预期的水准，和超出价值的风味。
而今年的Radar，又修炼到了一个新的境界。
技能上来说，他开始搭建了自烘焙体系。往年店里用的都是海外豆，现在的菜单上，所有的意式和一半的手冲，都换成了自烘焙的豆子，价格是照旧的日常亲民。
这带来的变化，一方面是降低了对烘焙商的依赖，出品更稳定可靠。
另一方面，打通了从烘焙到萃取的环节之后，他对每支豆子不仅知其然，更知其所以然，能够从烘焙的源头上去把控和理解它的特性。
打个不准确但贴切的比方，大部分人按照菜谱来严谨做菜，都能做出不错的味道，但Radar像是对食材生长到运输都了然于胸的大厨，再日常的食材，也能做到有镬气、"形神兼备"的美味，这就难得了。
店里点了一杯22元的曼特宁美式，竟然能喝出法兰绒般的稠柔质感，几乎可以媲美其它店五六十元的法兰绒手冲
因为对豆子更了解，把控更严格，Radar的菜单选项，看起来更少了，但出品也更精了。每次去都忍不住点好几杯，杯杯优秀，更不乏惊艳。
主理人自己最熟悉每支豆子的状态，能根据出品形式，去选择店里最合适的一支豆子来呈现。就连深烘热拿铁和深烘冰拿铁，他都会对应选用不同的深烘豆，最大程度发挥出豆子各自的极致风格。
对应豆子特性，店里还额外添置了磨豆机，如今光是意式就有三台磨豆机，分别用于浅烘、巴西深烘和其它深烘豆子。手冲还会根据豆子特性，在电动和手摇磨豆之间切换。
在钻研自烘焙，更深入理解豆子的同时，主理人也在不断思考萃取冲煮的方式，水平日益精进。
喝到一杯瑰夏拼配的手冲，从热喝到凉，先是花香蓝莓的甜感，再扬起热带水果的酸度，层次感非常美妙。
很多人说起上海咖啡，都觉得贵、噱头多、华而不实……但上海也有Radar这样的小店，不受外界纷扰影响，日复一日地精进自己的修行。
工作日8点开门，晚上回家继续烘豆子。春夏秋冬，都守着这片小小店面，全心投入，只为纯粹地去探寻一杯好咖啡背后的秘密。
匆匆过路人可以在这里买到一杯平价好喝的美式、拿铁，而咖啡爱好者也能在这里发现更广大的风味世界。
这样朴素的坚持、匠心，和日臻完善的水准，都是它成为我们心中上海最佳咖啡馆的理由。
好喝的咖啡馆太多啦
下面还有6家
我们心爱的特调&手冲特长生！
以下不按排名推荐，都各有特色
- 特调推荐 -
上海网红特调无数，哪几家最能喝出风味叠加的层次感和灵光闪烁的想法？这3家是我们今年的答案。
Bathe Coffee
“体验感丰富的咖啡特调”
永康路上开了六年的Bathe，今年翻新回归，交出了一份完成度更高的特调菜单。
视觉风格变得更沉稳内敛了，但还是处处有可爱的澡堂元素
既保留往年受欢迎的经典款，又加入烈酒元素，改编出三杯新品，还新增一豆三喝的set……
不同特调分别侧重表现酸、甜、苦的风味，无论是想喝明媚愉快的午后饮品，还是微醺的含酒特调，都能在这里找到适合你的那一杯。
所有特调都可以单点，一个人来喝也毫无负担
所谓改编，也不是简单加点酒，而是 花了不少心思，探索相似食材的不同风味呈现。
比如用伏特加萃取无花果叶与松针的香气；用威士忌去低温慢煮凤梨，还加入干灯笼椒……经典款与含酒款放在一起，是很有趣的对照体验；）
绝大多数原料都是店内自制，比如这杯野性的呼唤，顶部奶油用斐济果调味过，热带气息十足
难得的是，作为一家特调店，Bathe并没有忽视咖啡基底。
店里的意式咖啡，用了REDXKEY拼豆机做熟豆拼配，保证每一杯的风味稳定性，冲煮咖啡则用上了xBloom全自动手冲机，出品水准在线。
特殊处理豆子自带风味buff，萃取得当，做进特调里也很加分
还有一个可爱的小彩蛋：店门外的水龙头，是从Bathe 1.0保留下来的装饰，拧开后流出的是净化水，可以直接喝噢！
Shimmer
“灵动有趣的日咖夜酒”
上海做日咖夜酒的小馆子越来越多，但Shimmer无疑是特别出挑的一家。
翻开菜单，第一感受是， 他们对风味元素的运用，尤为灵动有趣。像点击率超高的 回春丹，以绿豆沙和香槟醋展现夏日清爽感，还能闻到斑斓叶的糯香气；
石榴色看似简约，喝起来却丰富，入口先是石榴汁的明媚酸甜，再续上葛缕子、芫荽籽、茴香的香料气息，让人忍不住一口接一口喝完。
有鸡尾酒功底加持，杯中元素多而不乱，每喝一口，能感觉到风味叠加的思路非常清晰，层层递进，从头喝到尾都不会无聊
墙上满满当当的玻璃罐，装了各种香料、药材，都是特调里的食材，比如当归、龙胆根、胡椒、藏红花……神奇又有趣。
不过，也因为注重鸡尾酒元素，有几款特调里的咖啡，更像多重风味中的一部分，而没有刻意把咖啡作为主角。
就像菜单上写的那样，Shimmer的创意并不在于强调“咖啡味”，而是为了让大家喝到一杯丰富有趣的饮品，“开心就好”！
到了晚上，咖啡特调会换成鸡尾酒单，但只要你想喝，白天点鸡尾酒、晚上点咖啡特调也没问题，非常灵活
村口大树
“温柔易懂的好喝特调”
村口大树选出了往年的9款人气特调，在二店上架回归，勾得我们直接all-in，喝了个过瘾！
二店主打咖啡风味的可视化指南，引导大家探索烟熏、可可、柑橘、花香等五种咖啡豆中的关键香气，所以这次返场的特调，也分别用了不同色系的咖啡豆作为基底
如今有不少咖啡特调都在卷先锋创意、小众搭配，有时候让人喝得云里雾里，但 村口大树的好喝，非常温柔易懂。
不需要费力去分辨其中元素，而是像一道菜那样融合成整体，一口就能get到明确的风味主题。
这杯玉林酸嘢，明媚开胃的酸辣甜风味，让人一秒置身广西
好喝易懂的同时，也不乏创意和惊喜。像这杯醋栗，明明走清爽路线，连奶油都没有加，但入口不由得感叹：跟卡片描述的一样，就是一杯液体版黑森林蛋糕！
其实是把浓缩咖啡和巧克力牛奶都澄清过，再加入蓝莓、树莓，达到既清澈明亮，又能喝出蛋糕感的奇妙平衡，很见调味功底
这次返场，没有完全照搬老配方，也花心思做了改进。比如玉林酸嘢，对比旧版本（左），西瓜汁额外做了澄清，削弱甜感，凸显紫苏和辣椒盐的存在，风味平衡了不少。
提醒一句：返场特调只在村口大树二店上线，长乐路的一店是按季节供应主题特调，每季水平会有浮动，近期而言，我们更推荐二店的菜单。
二店空间也更敞亮，路过进来点一杯，可以喝得很轻松快乐！
手冲推荐
手冲咖啡适合慢下来品尝，也更适合与朋友一起分享。我们选出了风格迥异的三家独立工作室，都非常适合度过一段舒适惬意的咖啡时光。
悉达多咖啡工作室
“细腻动人的咖啡秘境”
每次去悉达多喝手冲，都像是在迎接一场仪式感十足的咖啡沉浸体验。
虽然是一家日式手冲屋，却 少见地提供极浅烘到极深烘的选项。豆子多是手网自烘焙，要依靠对咖啡的理解和丰富的烘焙经验，才能灵活调整，挖掘出豆子的独特气质。
看主理人做手冲，就像观赏一场行云流水的表演。三个kono滤杯一字排开，从手摇磨豆、铺粉到冲煮都一丝不苟。浅烘冲好后，会额外“拉”三次，降到适口温度，也让客人第一口就能捕捉到咖啡风味。
对应不同豆子，还会选用不同的磨豆机
对于出品，主理人有近乎强迫症式的高要求，有一点点轻微涩感（我们试喝也要等到低温才尝得出来），都会果断倒掉重做。这种高要求是把双刃剑——保证出品，但也会让出品速度变得很慢，需要你的耐心等待。
这样“慢工出细活”的手冲，触感细腻，风味也极具层次。喝到一杯阿洛（Alo）蜜处理，在今年喝过的那么多Alo豆子中，印象最是深刻：入口是丰沛果汁感，凉下来再喝，有清冽白花香气在口中久久不散……
也很推荐试试他家的深烘。主理人以前在日式品牌做咖啡师，提炼出自己的一套点滴慢浸式冲煮手法，能把深烘冲得平衡醇厚，余味干净。
就连平时不爱喝深烘的朋友也被刷新认知：不仅不苦，还能喝出绵长的回甘。
主理人话不多，但因为对自家豆子熟稔于心，跟客人交谈几句，就能迅速推荐出合适选项，即使对第一次喝手冲的咖啡小白来说，体验也非常友好。
这一家倾注了主理人对咖啡风味敬畏之心的真诚咖啡馆，值得所有手冲爱好者前往。
AtticLab By LeanVoice 嶺聲
“在阁楼上喝到全球好豆”
同样开在老洋房里，Attic Lab在洒满阳光的小阁楼上，搭起了一座迷你手冲博物馆。
主理人自己就是咖啡发烧友，热衷于收集五湖四海的精品咖啡豆，也做自烘焙品牌， 豆单用一个字概括，就是：多！
豆卡做成明信片形式，装进相册里，方便随时更换
在这里，你可能遇到韩国的Which、阿联酋的Archers、中国台湾的19crl、荷兰的Friedhats等各地品牌，也能喝到好几家巴拿马名庄园，以及来自冲浪板、索菲娅庄园的竞拍豆。
因为豆单太丰富，叫上朋友一起来，还能搞出不同主题的对比品鉴局，比如日晒埃塞局，巴拿马瑰夏局……
主理人的 烘焙经验非常丰富，有自己的烘焙品牌，店里长期保留一支中烘肯尼亚，有焦糖可可气息和舒服的回甘平衡。
兴致来了，主理人还会跟客人分享他的私藏豆子，比如一些不太常见的豆种（ETH47、Chicho Gallo、Maracaturra等），或者是根据你点的手冲，补充分享不同的风味方向。
就像主理人所言，“每个人都有自己的品鉴殿堂，咖啡师要做的唯有递上打开的钥匙”，也许你就能遇见未曾领略的风味世界
阁楼虽小，却精心布置了很多品味十足的收藏：黑胶唱片、摄影作品集、胶片相机，还有自制滤杯墙……最喜欢晴天午后坐在窗边，晒着太阳喝咖啡，幸福❤
对主理人来说，手冲工作室是他的副业，所以营业也随性：只接受预约，时不时闭店出去玩……如果想去尝试，记得至少提前一天预约（微信号：SLAYCOMPANY）噢。
田咖啡上海工作室
“在梧桐区老洋房感受云南慢节奏”
来自云南大理的田咖啡开到上海，也把云南的一抹风土情调，带进了梧桐区老洋房。
田咖啡的本店，开在大理的喜洲古镇，卖咖啡也卖茶。所以上海的工作室，虽然专注咖啡，但也融入了不少茶道元素，跟手冲的慢节奏，倒是意外地契合。
桌上摆着各式古朴杯子，可以挑自己喜欢的用作咖啡杯，喝浅烘推荐用窄口杯体现酸质，阔口杯喝起来则更平衡
主理人在云南不仅有咖啡店，还在高黎贡山上，拥有一块海拔1500米的咖啡田。所以店里最特别的豆子，就是自家田里出产的霁云绿顶瑰夏：
用巴拿马瑰夏种子移栽而来，精心培育了六七年，才产出少量豆子。有淡淡的柚子和白花香气，像扑面而来的云南清风。
连喝完咖啡提供的小食，都是满满云南风味：自家庄园里种的芒果晒成果干，甜美香浓，忍不住吃了好几片！
与云南瑰夏相呼应，店里也提供各地的名庄瑰夏，巴拿马、埃塞、哥伦比亚……
绝大部分豆子都是自烘焙，店主有10年烘焙经验，能把握不同豆子的风味表达。烘焙方式采用了比较少见的直火浅烘，着重凸显风土之美，还会带来茶一般的尾韵和回味。
冲煮也选用了扇形滤杯，突出咖啡的醇厚口感和平衡风味，主理人还会提前询问客人意见，根据想要的口味去调整浓度和手法
梧桐区咖啡馆大多走精致路线，但在田咖啡喝手冲，独有一种贴近自然的松弛与自在。屋内铺着草席，瓶中插着鲜花，还有手绣的垫子，带着指纹的陶瓶，处处透出令人舒适的温度感。
单论手冲水平，田咖啡算不上最惊艳。但在这里感受到的风土之美，与来自“田”野的惬意悠然，是我们愿意不断回访的理由。
* * *
曾经问过一位咖啡店主：上海咖啡这么卷，房租也不低，为什么还是坚持留在这里？
他说，在上海开咖啡馆，会遇到最丰富的交流和挑战。有足够多爱喝咖啡的客人，愿意欣赏你的手艺，给出真诚的反馈和建议；也有足够多优秀的同行，互相学习，不断精进，永远怀抱好奇与热忱，期待着下一杯冲出的咖啡，会有更美妙的风味。
的确，在连锁咖啡遍地开花的当下，那些像好朋友一样，有灵魂有性格，能与你对话、交流、碰撞思想的独立咖啡馆，有了越来越珍贵的意义。
而我们坚持做咖啡榜单的原因，也正在于此：在人与人、人与咖啡的因缘际会中，我们希望贡献一点小小的助力，连接起用心的咖啡馆，与爱喝咖啡的人。
愿你找到气质相投的那家咖啡馆，也希望认真做咖啡的人，能被更多人看见。
⚠️由于榜单推荐的大多是独立小店，一旦遇到密集人流，一定会影响你安静喝咖啡、与主理人舒适交流的体验。强烈建议错峰、就近拜访，避免排队焦虑，才能愉快享受一杯好咖啡☕
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